更新日期:2016-10-26 14:37
廚師好就業(yè)嗎
結(jié)合這幾天大家的問題,基本上都會(huì)問廚師好就業(yè)嗎?那么小編在這里給大家說一下,廚師出來后很好就業(yè),好就業(yè)不說而且薪資待遇也高。那么下面同學(xué)們跟著小編一起來了解一下廚師專業(yè)。
廚師專業(yè)現(xiàn)狀
我國(guó)的廚師隊(duì)伍(包含助手與輔工)約有800萬(wàn)人,占餐飲從業(yè)人員數(shù)的35%。他們的現(xiàn)狀大致如下:
從來源看,主要是三個(gè)渠道,即國(guó)有餐館或飯店培養(yǎng)的廚師,烹飪學(xué)校歷年來的畢業(yè)生,農(nóng)村打工仔中的自學(xué)成才者。此外,部隊(duì)復(fù)員的炊事兵,機(jī)關(guān)食堂的炊事員,火車與輪船上的餐廳人員以及一些城鎮(zhèn)下崗職工,近年也紛紛加入市場(chǎng)廚師的隊(duì)伍。
從年齡看,18—40歲的最多,幾乎占總數(shù)的80%。20歲以下的較少,40歲以上的更少,現(xiàn)在的餐廳廚房中幾乎看不見50歲以上的人.過去廚師和中醫(yī)一樣,越老越吃香。.而今廚師一到“天命”之年,如果沒有“大師”,“名師” 等頭銜,或沒有較強(qiáng)的適應(yīng)能力,往往就被淘汰。
從分布看,90%以上集中在民營(yíng)酒店,其他的則在國(guó)有或三資企業(yè)中。而且,愈是大店,強(qiáng)店和名店,,廚師的技術(shù)水平與職稱愈高,工資收入與福利待遇相應(yīng)也愈好,反之,則較差。目前,粵,滬,浙,川等地的廚師在市場(chǎng)上比較搶手,擅長(zhǎng)“迷宗菜”者,薪酬往往更高。
現(xiàn)今餐飲市場(chǎng)上最緊缺的廚師是:1、年輕的創(chuàng)造型人才;2、基本功扎實(shí)的多樣型人才;3、有知識(shí),有眼光,有組織管理能力,有社會(huì)責(zé)任感,有團(tuán)隊(duì)精神的綜合型人才;4、特別能吃苦的人。
目前餐飲市場(chǎng)上最大的一個(gè)問題是:廚師“跳槽”頻繁,許多酒店技術(shù)骨干的流失率通常都在30%以上。這主要是對(duì)廚師資源的開發(fā)缺乏科學(xué)認(rèn)識(shí),在用人激勵(lì)機(jī)制上缺乏產(chǎn)權(quán)安排,在用人制度上缺乏“惟才是舉”作風(fēng),在廚師培養(yǎng)提高上缺乏投入等原因造成的。
廚師專業(yè)就業(yè)前景
隨著社會(huì)的發(fā)展,人們的生活節(jié)奏變的越來越快,競(jìng)爭(zhēng)變的越來越激烈,壓力也相應(yīng)增大,在家里的時(shí)間也越來越短,在家做飯的也就越來越少,甚至沒有時(shí)間在家做飯。并且現(xiàn)在的年輕人會(huì)自己做飯的也越來越少,有的人甚至根本就不會(huì)做飯,這樣他們就只能到外面吃。特別是年輕人,他們不像那些年長(zhǎng)的比較過日子,他們是懂得享受的一代,除了工作還要享受生活。他們的思想是——我努力去做我專業(yè)方面的事情去為別人服務(wù),去努力掙錢,別的事情付錢由其他方面的專業(yè)人士為我服務(wù)。例如:搞衛(wèi)生找家政,吃飯去餐館。這種生活方式在南方已經(jīng)很明顯的表現(xiàn)出來了;北方現(xiàn)在剛出現(xiàn)這種意識(shí),但一定會(huì)很快成為主流。結(jié)合到餐飲行業(yè)來說,餐館特別是中小型餐館的發(fā)展前景是非常好的?,F(xiàn)在經(jīng)常去餐館吃飯的人還不到十分之一,所以說,餐館的數(shù)量還要大大增加。
根據(jù)有關(guān)機(jī)構(gòu)市場(chǎng)調(diào)查的數(shù)據(jù)研究顯示:消費(fèi)者花在除家用開銷的資金日益增多。除去家庭飲食開銷外,在餐廳消費(fèi)平均100~500元每人/每月。其中,工薪階層消費(fèi)最多,其次是學(xué)生,最少的是老年人。中國(guó)剛解放的時(shí)候,我國(guó)處于極貧弱的狀態(tài),大多數(shù)地方根本連溫飽問題都不能解決,根本不可能吃上好的?,F(xiàn)在,我們的生活大不同往日了。人們的收入提高了,條件好了。在上海、北京等大城市,已經(jīng)進(jìn)入了小康水平,人們?cè)诔燥栔啵非筮M(jìn)一步的享受,人們用在餐廳里的錢多了。
之所以說食物也是一種文化,是因?yàn)槊朗呈且环N享受,人們?yōu)榱俗非筮@種享受,發(fā)明出各種各樣、色香味俱全的美食。經(jīng)過幾百年、幾千年,全世界各個(gè)國(guó)家的努力,形成了現(xiàn)在的有豐富底蘊(yùn)的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的飲食文化。所以,當(dāng)我們解決了最基本的生活消費(fèi)時(shí),必定會(huì)去追求另一種更高檔次的文化。也就是說,當(dāng)我們滿足了物質(zhì)的需求的時(shí)候,必定需要精神上的需求。其次,老年人的消費(fèi)明顯比工薪階層及學(xué)生低。這是一個(gè)觀念的問題,老年人節(jié)約貫了,較難接受奢侈的消費(fèi),這與他們所生活的年代不無(wú)關(guān)系。相比之下,年輕人在餐飲上的消費(fèi)就大了。隨著中國(guó)的不斷的發(fā)展,中國(guó)人在此方面的花費(fèi)將越來越多。