銅川市印臺(tái)區(qū)職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)介紹:

烹飪專業(yè)文化

《烹飪賦》(作者：蒼山牧云)

煎烹食德，各有風(fēng)味;葷素大義，俱稱經(jīng)典。天地之美，得益山川日月之饋贈(zèng);食色之欲，取于杯光著影之交輝。三餐延香火于百代，一宵觴食話以千秋。論食說吃之道，宏微俱致;飲性食趣之理，無有不精?；虿杉?，或漁獵之獸，或畜牧之美，或農(nóng)耕之糧，或海洋之精，皆可下鍋一燴，甄別風(fēng)采。

夫架石磊灶為爐，煮海烹天以饗。食材取地利之便，技藝修靈巧之功，火候得三味之意，烹制承人文之華?；蛉馐碁橹鳎厥逞a(bǔ)之，化時(shí)蔬為美味，收于五臟之內(nèi)?；蚝Ｊ碁樯?，陸食輔之，烹掌故為今典，顯于胃目之中。魚酒之鮮，南服猛火攻粥;乘快味之美，北客溫爐調(diào)面。足證南粥北面之風(fēng)姿，各得滄海之一勺耳。膳食里手，非有畫活寫透之力;煮燉行家，非有刻雕細(xì)描之術(shù);不可得其妙味也。

炒爆燜焗，銜名珍饈之謂，引上仙回顧;腌漬浸泡，奪譽(yù)味蕾之酥，饒高士流涎。操刀大匠，妙取宮廷之巧工;神廚功夫，智匯家常之狂想。一鍋薈萃，分外有心，雖隔河背山之遙而其味異也?；蛴性疲断戎?，必有秘籍，然過秘之法常有失傳之憂。故其技愈俗，而其味愈久也。

烹飪專業(yè)作用

烹飪主要對(duì)食物作處理，例如切、刨、剁等方式讓食物變碎而易于食用、腌漬或加入調(diào)味料使食物更可口、或加熱食物等。加熱食品，通常能讓食物變軟、殺菌，且使食物的營養(yǎng)成分更容易被人體吸收。5-60°C是許多食物細(xì)菌興旺的溫度。雞、鴨、魚、肉、奶全部應(yīng)該避免保存在這個(gè)溫度范圍。冷藏和冰凍不能殺死細(xì)菌，只能延緩它們的成長，讓食物可以保存較長的時(shí)間。

烹飪專業(yè)區(qū)別

在研究烹飪與烹調(diào)方法之前，首先應(yīng)明確這兩個(gè)概念之間的區(qū)別。人們習(xí)慣把烹飪與烹調(diào)混為一談，這是不恰當(dāng)?shù)?。這兩個(gè)概念各有各的含義，必須嚴(yán)格區(qū)分開來。那么什么叫“烹飪”呢?“烹”是煮的意思。“飪”是熟的意思。

“烹飪”一詞有狹義和廣義的解釋。狹義的解釋，是煮熟食物;廣義的解釋是泛指各種飯菜變熟的整個(gè)過程。而原料的選擇、初步加工、切配等都是為“烹飪”做準(zhǔn)備的，為“烹飪”服務(wù)的。所以，從原料選擇、初步加工、切配開始，再根據(jù)各種不同制品的不同要求，進(jìn)行各種不同的操作，形成一個(gè)體系，這就叫做“烹飪”。

人們習(xí)慣把烹飪分為紅白兩案，“烹調(diào)”一般就是專指紅案，相對(duì)烹飪，烹調(diào)的含義就窄得多了，簡單地說：“烹調(diào)”是指副食品加工而言，是副食品加工的簡稱。烹與調(diào)是菜肴制作密不可分的兩個(gè)環(huán)節(jié)。

“烹”就是加熱處理，就是對(duì)火候的控制，起源于火的利用它。“調(diào)”，就是調(diào)味，起源于鹽的發(fā)現(xiàn)。因此，“烹調(diào)”是烹飪學(xué)中的一個(gè)重要組成部分。

除了烹飪專業(yè)，銅川市印臺(tái)區(qū)職業(yè)技術(shù)學(xué)校還開設(shè)了電子信息工程、家政服務(wù)、酒店管理等專業(yè)。

銅川市印臺(tái)區(qū)職業(yè)技術(shù)學(xué)校:

銅川市印臺(tái)區(qū)職業(yè)技術(shù)學(xué)校簡介

銅川市印臺(tái)區(qū)職業(yè)技術(shù)學(xué)校成立于1983年，1992年獲得省級(jí)示范職業(yè)技術(shù)學(xué)校稱號(hào)，是銅川市一所省級(jí)示范職業(yè)技術(shù)學(xué)校。

銅川市印臺(tái)區(qū)職業(yè)技術(shù)學(xué)校師資力量

銅川市印臺(tái)區(qū)職業(yè)技術(shù)學(xué)校成立于1983年，1992年獲得省級(jí)示范職業(yè)技術(shù)學(xué)校稱號(hào)，是銅川市一所省級(jí)示范職業(yè)技術(shù)學(xué)校，成立二十多年來，為本地培養(yǎng)了各類適用經(jīng)濟(jì)人才8000余名。在職業(yè)教育生源匱乏的艱難環(huán)境中，學(xué)校全體教職工心向一處想，勁往一處使，全員宣傳，深入學(xué)校、走村入戶和學(xué)生及家長面對(duì)面交談，使得學(xué)校每年招生保持在100名以上，7個(gè)教學(xué)班在校生300名以上，年短期培訓(xùn)學(xué)員800名以上。學(xué)校教職工40名，高級(jí)教師5人，中級(jí)教師12人，研究生學(xué)歷1人，大學(xué)本科學(xué)歷16人。

銅川市印臺(tái)區(qū)職業(yè)技術(shù)學(xué)校專業(yè)設(shè)置

該校堅(jiān)持特色辦學(xué)，開設(shè)迎合市場的專業(yè)，計(jì)算機(jī)應(yīng)用專業(yè)教學(xué)設(shè)施最好，質(zhì)量最高，多年來高職單招上線率都在75%左右;電子電工專業(yè)教學(xué)設(shè)施起點(diǎn)高、要求高，是以省級(jí)骨干專業(yè)的水平建設(shè)的。此外，該校還注重聯(lián)系辦學(xué)，與陜飛技校聯(lián)合辦學(xué)開設(shè)了電鉗和焊接工藝專業(yè)，與涇陽交通技校聯(lián)合辦學(xué)開設(shè)了公路養(yǎng)護(hù)與維修等專業(yè)，由學(xué)校負(fù)責(zé)文化基礎(chǔ)知識(shí)教學(xué)，由陜飛技校、涇陽交通技校負(fù)責(zé)專業(yè)課教學(xué)。隨著形勢的發(fā)展，學(xué)校還擬建電子信息工程、計(jì)算機(jī)保養(yǎng)與維修、家政服務(wù)、電鉗、水暖管道、酒店管理、烹飪等專業(yè)，結(jié)合社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)，學(xué)校還將建立適合農(nóng)村家庭經(jīng)營的種植、養(yǎng)殖、農(nóng)產(chǎn)品營銷等專業(yè)。

銅川市印臺(tái)區(qū)職業(yè)技術(shù)學(xué)校發(fā)展目標(biāo)

為了進(jìn)一步把學(xué)校辦成職教名校，學(xué)校制定了長遠(yuǎn)的發(fā)展目標(biāo)：努力貫徹落實(shí)《國務(wù)院關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》，在“十一五”期間，年均招生500名以上，短期培訓(xùn)1000人以上，“十一五”末在校生達(dá)到1500人以上;學(xué)生畢業(yè)率達(dá)到95%以上，資格證書獲取率85%以上，考核優(yōu)良率在90%以上，就業(yè)率90%以上，體育達(dá)標(biāo)率95%以上，辦學(xué)滿意率85%以上;構(gòu)建一支高素質(zhì)“雙師型”專業(yè)教職工隊(duì)伍;做大做強(qiáng)現(xiàn)有計(jì)算機(jī)專業(yè)、電子電工專業(yè)，積極籌建適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需要具有一定競爭力的電子信息工程、計(jì)算機(jī)保養(yǎng)與維修、家政服務(wù)專業(yè)、電鉗專業(yè)、水暖管道專業(yè)、酒店管理專業(yè)、烹飪專業(yè)和以種植、養(yǎng)殖、農(nóng)產(chǎn)品營銷等農(nóng)村家庭經(jīng)營專業(yè);緊緊抓住國家“在重點(diǎn)專業(yè)領(lǐng)域建成2000個(gè)專業(yè)門類齊全、裝備水平較高、優(yōu)質(zhì)資源共享的職業(yè)教育實(shí)訓(xùn)基地”的機(jī)遇，加快計(jì)算機(jī)信息中心、電子電工實(shí)驗(yàn)室、電化教學(xué)中心、酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)中心的建設(shè)，爭取使學(xué)校“電子電工專業(yè)”列入國家財(cái)政支持的實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)項(xiàng)目;按照在校生1500名，年短期培訓(xùn)1000名的規(guī)模改造教學(xué)樓，新建學(xué)生宿舍樓和學(xué)生食堂，安裝取暖設(shè)備等基礎(chǔ)設(shè)施及校園環(huán)境和文化建設(shè)，將學(xué)校建成省級(jí)重點(diǎn)職業(yè)教育中心，省級(jí)文明校園。