西安商貿(mào)旅游技師學(xué)院烘焙工藝專業(yè)介紹:

何謂烘焙

世界絕大多數(shù)國家中，無論是人們的主食，還是副食品，烘焙食品都占有十分重要的位置，因此，我國烘焙食品也迎來了大發(fā)展的時(shí)期。烘焙食品可以說是舶來名詞，來自“baking”，即經(jīng)烘烤加工的谷類食品，通常被理解為面包那樣的西式糕點(diǎn)。簡言之，烘焙食品是以糧油、糖、蛋等為原料基礎(chǔ)，添加適量輔料，并通過和面、成型、焙烤等工序制成的口味多樣、營養(yǎng)豐富的食品。

重要地位

我國的烘焙食品與世界其他國家比，還有相當(dāng)大的差距。不管是加工技術(shù)、成品質(zhì)量，還是生產(chǎn)規(guī)模、花色品種方面，還有大量工作要做。尤其是我國的烘焙食品還沒有發(fā)揮在國民經(jīng)濟(jì)中應(yīng)有的作用，還沒有對(duì)廣大人民的飲食生活現(xiàn)代化發(fā)生巨大的影響。例如：面包在歐美等世界許多國家都是人民的主食，其工業(yè)化、自動(dòng)化的發(fā)展，對(duì)減輕廣大人民的家務(wù)勞動(dòng)、使飲食方便化、合理化以及節(jié)約能源、解放生產(chǎn)力起了巨大的推動(dòng)作用。歐美等國18世紀(jì)的工業(yè)革命和二次世界大戰(zhàn)后的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，都曾伴隨著面包生產(chǎn)工藝的革命性進(jìn)步。就連祖祖輩輩以大米為主食的日本，面包類的消費(fèi)也是驚人的。

飲食文化

在歐美國家，烘焙食品在人們的生活中占有極其重要的地位。幾乎每一位家庭主婦都會(huì)做蛋糕和點(diǎn)心。每當(dāng)親朋好友聚會(huì)之時(shí)，主人往往為客人獻(xiàn)上自制的蛋糕或蘋果派。漫步街頭，那些前店后廠、自產(chǎn)自銷的烘焙糕點(diǎn)房比比皆是，隨時(shí)可買到新鮮的面包、蛋糕和點(diǎn)心。而點(diǎn)綴在巴黎、維也納、阿姆斯特丹等歐洲名城中的露天咖啡座，更富有一種浪漫和溫馨的情調(diào)，在都市美景陪襯下享用點(diǎn)心和飲料，別有一番情趣。因此，烘焙食品不僅是烹飪的組成部分，而且已成為一種文化的象征?，F(xiàn)代食品要具有四大功能：營養(yǎng)功能，嗜好功能，生理功能，文化功能。自古以來食品就發(fā)揮著重要的文化功能。實(shí)際上人類社會(huì)中，食品與政治、經(jīng)濟(jì)、文化、宗教都有著密切的關(guān)系。大到國家交往，小到朋友聚會(huì)、生日紀(jì)念，都少不了食品的參與。生日蛋糕、中秋月餅都反映了不同的文化內(nèi)涵。此外，弘揚(yáng)本國飲食文化不僅可以滿足人民飲食生活的需要，對(duì)于加入WTO后保護(hù)本國的農(nóng)業(yè)、食品產(chǎn)業(yè)也有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。

除了烘焙工藝專業(yè)，西安商貿(mào)旅游技師學(xué)院還開設(shè)了西餐烹調(diào)、烹飪、會(huì)計(jì)電算化、三維影視動(dòng)畫、旅游英語、茶道文化、通訊工程、國內(nèi)導(dǎo)游、酒店管理、旅游管理等專業(yè)。

西安商貿(mào)旅游技師學(xué)院:

西安商貿(mào)旅游技師學(xué)院簡介

西安商貿(mào)旅游技師學(xué)院(原西安商貿(mào)旅游學(xué)院)始創(chuàng)于1963年，是一所培養(yǎng)商貿(mào)旅游行業(yè)高技能和中高級(jí)管理應(yīng)用型人才的公辦龍頭技術(shù)院校。附設(shè)西安東方旅游管理專修學(xué)院、西安商貿(mào)旅游高級(jí)技工學(xué)校、西安商貿(mào)旅游成人中專。被國家、省、市分別命名為“國家級(jí)重點(diǎn)學(xué)校”、“陜西省高技能人才培養(yǎng)先進(jìn)單位”、“陜西省職業(yè)教育先進(jìn)單位”、“安置工作先進(jìn)單位”、“全國商業(yè)服務(wù)業(yè)校企合作與人才培養(yǎng)優(yōu)秀院校”。

西安商貿(mào)旅游技師學(xué)院辦學(xué)特色

學(xué)院設(shè)有旅游系、烹飪系、食品工藝系、計(jì)算機(jī)系、財(cái)務(wù)管理系、外語系等六系十二個(gè)專業(yè)，形成成人高等教育、高技能教育、中專教育及出國發(fā)展教育的多層次辦學(xué)格局。學(xué)院是西安市人民政府確定的全市外派輸出僅有的三家服務(wù)平臺(tái)之一，可為符合條件的本校合作畢業(yè)生和社會(huì)青年提供出國發(fā)展機(jī)會(huì)并辦理相關(guān)手續(xù)。學(xué)院的酒店管理、烹飪、食品工藝等專業(yè)被教育部商業(yè)職業(yè)教育指導(dǎo)委員會(huì)、陜西省人力資源和社會(huì)保障廳命名為名牌示范專業(yè)。

西安商貿(mào)旅游技師學(xué)院教學(xué)設(shè)備

學(xué)院建有現(xiàn)代化電教中心、圖書館、形體訓(xùn)練廳、多媒體教學(xué)網(wǎng)絡(luò)及烹飪、食品、酒店管理、茶藝、導(dǎo)游、計(jì)算機(jī)、會(huì)計(jì)電算化等一流專業(yè)實(shí)訓(xùn)室，設(shè)施設(shè)備先進(jìn)程度名列全省同類院校第一。學(xué)生餐廳、公寓、浴室管理規(guī)范、體現(xiàn)人性化，為學(xué)生提供全方位優(yōu)質(zhì)服務(wù)。