餐飲服務與管理知識目標

掌握餐飲服務的基礎(chǔ)理論知識;掌握中西餐宴會服務規(guī)程;掌握菜點、酒水知識和服務方式。

熟悉酒店餐飲部組織機構(gòu)設(shè)置、餐飲設(shè)備用品管理及餐飲安全管理。

餐飲服務與管理能力目標

達到中、高檔酒店的餐廳初、中級餐飲服務員的水平。

餐飲服務與管理情感目標

激發(fā)學生的學習興趣，了解餐廳服務員的工作任務，樹立正確的職業(yè)意識，熱愛餐廳服務與餐飲部基層管理工作。

餐飲服務實訓

知識目標：熟練掌握餐飲基本技能(托盤、折花、斟酒)與中餐宴會(4人臺)擺臺的相關(guān)知識;具有安全操作能力;能獨立完成酒店餐飲部餐前準備工作。

掌握西餐零點餐擺臺(2人臺)基本技能;熟練掌握西餐零點餐服務程序;熱愛并能勝任飯店餐飲服務與管理工作，達到餐飲服務中級工的水平。

情感目標：激發(fā)學生的學習興趣，了解餐廳服務員的工作任務，樹立正確的職業(yè)意識，熱愛餐廳服務與餐飲部基層管理工作。