2023級新生在成功完成了為期一周的國防教育課程后，依據(jù)學校的統(tǒng)一安排，9月3日，旅游餐飲系實施了以“大師教我做川菜”為主題的，具有自己特色鮮明的專業(yè)認知實踐活動。本次專業(yè)認知實踐活動，充分貫徹學校“將學生培養(yǎng)放在生產(chǎn)過程中”的理念，緊緊圍繞中餐烹飪、西餐烹飪、中西面點專業(yè)的人才培養(yǎng)目標，通過沉浸式體驗活動等方式，讓新生盡快了解烹飪行業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢，專業(yè)動態(tài)，崗位能力需求，為確立專業(yè)規(guī)劃設計，實現(xiàn)專業(yè)人才培養(yǎng)目標做準備。

活動一：非遺傳人教我做川菜非遺名菜。非遺大刀金絲面?zhèn)鞒腥耍?a href="http://markerde.com/usctsgov/" target="_blank">四川省旅游學校美食學院副院長，川菜老師傅傳統(tǒng)技藝研習會副秘書長，中國烹飪大師李紅現(xiàn)場指導學生制作四川傳統(tǒng)的名小吃“麻辣牛肉干”。

活動之二：中國烹飪大師教我做川菜傳統(tǒng)名菜。中式烹調(diào)高級技師、中國烹飪大師、國家一級評委 、注冊藥膳高級評委，四川省老教授協(xié)會美食文化鑒賞分會副會長、秘書長，四川省名廚協(xié)會常務副會長、秘書長劉國兵大師指導學生制作川菜名菜“菊花魚”。

菊花魚是一道傳統(tǒng)名菜，成菜宛如朵朵盛開的菊花，造型逼真，色澤鮮艷，散發(fā)出陣陣誘人的芳香；吃起來口感外酥里嫩，酸甜爽口。但是這道菜制作工藝卻十分考究，特別是對于刀工與火候的把握要求十分嚴格，劉國兵大師通過耐心細致的講解和高超的技藝使得在場學生們無不折服。

活動三：壽司大派對、快速學會做抄手。學習不光是單純看，得動手去做，這樣才能激發(fā)學生們的主觀能動性，讓學習變成一件有趣的事。在劉國兵、李紅等烹飪大師和餐飲系賀正柏、陳蓉、張議分、尹薇如、黃曉龍等專業(yè)課老師的指導下，同學們來了一場“歡樂壽司大派對”、“三步學會做抄手”等趣味活動。

通過活動，讓學生了解烹飪，感知烹飪，熱愛烹飪，引導學生深層次領悟?qū)I(yè)理論與技能學習對于今后發(fā)展的重要意義。寓教于樂、形式多樣的專業(yè)認知實踐活動，提高了學生的專業(yè)認知度，幫助同學樹立遠大目標。