來(lái)源：云南省林業(yè)高級(jí)技工學(xué)校 更新日期：2023-06-11 14:31
云南省林業(yè)高級(jí)技工學(xué)校烹飪(中式烹調(diào))專業(yè)(中級(jí))培養(yǎng)目標(biāo)
培養(yǎng)從事常用烹調(diào)原料加工和常見(jiàn)中式基礎(chǔ)菜肴制作的中級(jí)技能人才。
云南省林業(yè)高級(jí)技工學(xué)校烹飪(中式烹調(diào))專業(yè)(中級(jí))職業(yè)能力
具有積極的人生態(tài)度、健康的身體和心理素質(zhì);具備良好的職業(yè)道德及必備的文化基礎(chǔ)知識(shí);具有獲取新知識(shí)、新技能的意識(shí)和能力，能適應(yīng)不斷變化的職業(yè)社會(huì);具有團(tuán)隊(duì)合作的意識(shí);了解餐飲企業(yè)中式廚房的生產(chǎn)工藝流程，遵守各項(xiàng)工藝規(guī)程，適應(yīng)中式廚房不同崗位的工作要求，具有安全生產(chǎn)意識(shí)，重視環(huán)境保護(hù)，并能解決一般性專業(yè)問(wèn)題。同時(shí)具有下列專業(yè)能力：
1.能正確使用常用中式廚房設(shè)備、工具，并進(jìn)行日常維護(hù)與保養(yǎng)，保障操作安全。
2.能按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》的要求鑒別并合理使用常見(jiàn)的烹調(diào)原料。
3.能對(duì)常用烹調(diào)原料進(jìn)行加工處理。
4.能按照常見(jiàn)中式菜肴的加工制作流程，對(duì)常規(guī)中式宴席所需的烹調(diào)原料進(jìn)行合理的組配與加工。
5.能按照中式烹調(diào)各環(huán)節(jié)的操作原則及要求，運(yùn)用常見(jiàn)的中式烹調(diào)技法制作不同風(fēng)味的常見(jiàn)菜肴。
6.能運(yùn)用食品雕刻、涼菜制作、食品拼擺的基礎(chǔ)造型方法和基本技法，加工制作成品。
7.能對(duì)烹調(diào)原料半成品進(jìn)行成本核算。
云南省林業(yè)高級(jí)技工學(xué)校烹飪(中式烹調(diào))專業(yè)(中級(jí))專業(yè)主要教學(xué)內(nèi)容
中式廚房設(shè)備工具安全操作與維護(hù)、常用烹調(diào)原料選購(gòu)與保管、烹調(diào)原料加工工藝與技能訓(xùn)練、中式熱菜工藝與技能訓(xùn)練、食品雕刻、涼菜制作與拼擺等。
云南省林業(yè)高級(jí)技工學(xué)校烹飪(中式烹調(diào))專業(yè)(中級(jí))就業(yè)方向
從事大、中型飯店及集團(tuán)餐飲部門的技術(shù)及管理工作，也可在中、高等烹飪學(xué)校或相關(guān)科研部門從事教學(xué)、科研工作。
除了烹飪（中式烹調(diào)）專業(yè)（中級(jí)）專業(yè)，云南省林業(yè)高級(jí)技工學(xué)校還開(kāi)設(shè)了現(xiàn)代林業(yè)技術(shù)專業(yè)（高級(jí)）、現(xiàn)代林業(yè)技術(shù)專業(yè)（中級(jí)）、園林技術(shù)專業(yè)（高級(jí)）、園林技術(shù)專業(yè)（中級(jí)）、現(xiàn)代林業(yè)技術(shù)（果樹(shù)栽培管理“褚橙班”）、中草藥種植專業(yè)（中級(jí)）、汽車維修專業(yè)（預(yù)備技師）、汽車維修專業(yè)（高級(jí)）、汽車維修專業(yè)（中級(jí)）、汽車電器維修專業(yè)（高級(jí)）、汽車電器維修專業(yè)（中級(jí)）、汽車鈑金與涂裝專業(yè)（中級(jí)）、汽車裝飾與美容專業(yè)（中級(jí)）、汽車駕駛專業(yè)（中級(jí)）、汽車商務(wù)專業(yè)（中級(jí)）、藥物制劑專業(yè)（中級(jí)）、計(jì)算機(jī)運(yùn)用與維修專業(yè)（中級(jí)）、美容美發(fā)與造型（化妝）專業(yè)（中級(jí)）、美容美發(fā)與造型（美容）專業(yè)（中級(jí)）、護(hù)理專業(yè)（中級(jí)）、房地產(chǎn)經(jīng)營(yíng)與管理專業(yè)（中級(jí)）、物流專業(yè)（中級(jí)）、市場(chǎng)營(yíng)銷專業(yè)（中級(jí)）、電子商務(wù)專業(yè) （中級(jí)）、學(xué)前教育專業(yè)（中級(jí)）、航空服務(wù)專業(yè)（中級(jí)）、游服務(wù)管理專業(yè)(中級(jí))、會(huì)計(jì)電算化專業(yè)（中級(jí)）、焊接加工專業(yè)（中級(jí)）、建筑施工專業(yè)（中級(jí)）等專業(yè)。
云南省林業(yè)高級(jí)技工學(xué)校簡(jiǎn)介
云南省林業(yè)技工學(xué)校始建于1967年，是我省較早的技工學(xué)校之一，隸屬云南省林業(yè)廳。學(xué)校是在原十二號(hào)信箱雙柏技校和羅平二保廠的基礎(chǔ)上組建而成的，原址在羅平縣，1992年7月成建制搬遷到現(xiàn)址?，F(xiàn)址位于昆明市官渡區(qū)跑馬山麓，與現(xiàn)代昆明新城相連，毗鄰新螺螄灣、云南最大的鮮花基地——斗南，俯瞰滇池之濱富饒的花鄉(xiāng)。學(xué)校占地面積81.35畝(54233.6 m2)，固定資產(chǎn)2200萬(wàn)元(不含土地)，學(xué)校批準(zhǔn)編制為150人。學(xué)校在開(kāi)展技工教育的同時(shí)，充分發(fā)揮傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)開(kāi)展汽車駕駛社會(huì)培訓(xùn)工作，培訓(xùn)站(昆明市機(jī)動(dòng)車駕駛第三十一培訓(xùn)站)每年培訓(xùn)學(xué)員近400人，另外學(xué)校還獨(dú)立或配合林業(yè)技能培訓(xùn)站開(kāi)展林業(yè)行業(yè)從業(yè)人員的培訓(xùn)和鑒定工作。2010年通過(guò)ISO9001:2008質(zhì)量體系認(rèn)證，2011年年初被評(píng)為國(guó)家級(jí)重點(diǎn)技工學(xué)校。
云南省林業(yè)高級(jí)技工學(xué)校辦校歷史
學(xué)校自一九九二年搬遷到昆明現(xiàn)址以來(lái)，經(jīng)過(guò)不斷的努力，學(xué)校的辦學(xué)條件、辦學(xué)水平、校園建設(shè)都有了長(zhǎng)足的發(fā)展，目前學(xué)校建筑面積近三萬(wàn)平方米，學(xué)校有教學(xué)大樓、多媒體教學(xué)設(shè)施，網(wǎng)絡(luò)教室，植物克隆(組織培養(yǎng))實(shí)驗(yàn)室，標(biāo)準(zhǔn)的花卉、植物實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)基地、溫室大棚、規(guī)范的汽車教練場(chǎng)地及汽車修理實(shí)習(xí)車間、運(yùn)動(dòng)場(chǎng)、健身房、學(xué)生食堂等較完善的教學(xué)、實(shí)習(xí)、生活設(shè)施。學(xué)校這些年來(lái)始終把教學(xué)質(zhì)量視為學(xué)校的生命線，不斷改善和完善教學(xué)設(shè)施和教學(xué)條件，特別重視實(shí)踐教學(xué)的組織和管理，深化教學(xué)改革，實(shí)行模塊化教學(xué)，把理論和實(shí)踐有機(jī)的結(jié)合起來(lái)，同時(shí)可以根據(jù)個(gè)人的興趣愛(ài)好選學(xué)其它專業(yè)模塊，使個(gè)人的興趣愛(ài)好得到充分發(fā)揮，做到"一專多能"。為適應(yīng)現(xiàn)代生產(chǎn)和管理對(duì)計(jì)算機(jī)應(yīng)用的要求，該校所有在校生均把計(jì)算機(jī)納入必修課程，并必須獲得相應(yīng)的資格證書(shū)。學(xué)校這些年來(lái)重視學(xué)生實(shí)踐能力的提高，收到了良好的效果，2002年學(xué)校花卉專業(yè)的學(xué)生參加昆明市的花藝大賽，獲得單項(xiàng)一等獎(jiǎng)，團(tuán)體二等獎(jiǎng)，學(xué)校汽修專業(yè)連續(xù)三年獲得省勞動(dòng)和社會(huì)保障廳組織的全省汽車維修專業(yè)技能競(jìng)賽團(tuán)體第二的成績(jī)。學(xué)校鄭重承諾：凡該校畢業(yè)生，只要身體健康學(xué)業(yè)合格(取得畢業(yè)證、職業(yè)資格證)一律保證推薦就業(yè)(學(xué)校推薦就業(yè)率98%)，就業(yè)主要面向昆明地區(qū)各企事業(yè)單位，所有單位都與畢業(yè)生簽訂正規(guī)的勞動(dòng)合同及參加政府規(guī)定的各項(xiàng)社會(huì)保險(xiǎn)。
云南省林業(yè)高級(jí)技工學(xué)校辦學(xué)規(guī)模及專業(yè)設(shè)置
學(xué)校從雙柏、羅平到昆明走過(guò)了一個(gè)風(fēng)風(fēng)雨雨、艱苦創(chuàng)業(yè)的歷程。辦學(xué)規(guī)模日趨擴(kuò)大，布局愈見(jiàn)合理。學(xué)校一九七二年恢復(fù)招生時(shí)，上級(jí)確定我校辦學(xué)規(guī)模為300人，一九九四年以來(lái)，學(xué)校在校學(xué)生總數(shù)均在600人以上，一九九七年批準(zhǔn)辦學(xué)規(guī)模900人，2002年經(jīng)省勞動(dòng)廳批準(zhǔn)辦學(xué)規(guī)模擴(kuò)大到1000人，到2010年學(xué)?，F(xiàn)有在校生3300人，開(kāi)設(shè)兩大類專業(yè)，一是特色專業(yè)(林業(yè)、城市園林、園藝、園林花卉藝術(shù));一類是傳統(tǒng)專業(yè)(汽車駕駛、汽車維修、汽車電氣、汽車裝飾與營(yíng)銷、機(jī)械加工、鉗工、森林采運(yùn)工程)。此外，學(xué)校還與云南航天教育集團(tuán)聯(lián)合辦學(xué)，聯(lián)合開(kāi)辦的專業(yè)有汽車維修與營(yíng)銷、汽車維修與駕駛、物業(yè)管理、鉗工、焊工等。
地址：昆明市官渡區(qū)跑馬山麓
分類：中專專業(yè)
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