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烹飪工藝與營養(yǎng)

  • 專業(yè)人氣：已有842人瀏覽
  • 所在地域：甘肅 酒泉
  • 學校名稱：酒泉職業(yè)技術學院
  • 聯(lián) 系 人：招生辦
  • 學校地址：酒泉市肅州區(qū)解放路64號
  • 大專專業(yè)類中排名500，地區(qū)排名34。
    這里有酒泉職業(yè)技術學院的烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)課程、烹飪工藝與營養(yǎng)培養(yǎng)目標、烹飪工藝與營養(yǎng)就業(yè)措施等信息。
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1、專業(yè)培養(yǎng)目標本專業(yè)培養(yǎng)擁護黨的基本路線，適應現(xiàn)代酒店烹飪等第一線需要，掌握現(xiàn)代烹飪理論、營養(yǎng)分析、餐飲管理基本知識，具備烹飪工藝、營養(yǎng)配餐、酒店管理基本技能技巧，會烹調、懂營養(yǎng)、講衛(wèi)生、善管理，有一定創(chuàng)新研發(fā)能力，德、智、體、美等方面全面發(fā)展的高素質技能型人才。
2、專業(yè)培養(yǎng)規(guī)格及要求(1)素質目標：熱愛社會主義祖國，擁護中國共產黨的領導，掌握馬列主義、毛澤東思想、鄧小平理論和三個代表的基本原理。
具有愛崗敬業(yè)，遵紀守法，團結合作的良好思想品質和社會公德。
(2)知識目標：①基礎知識目標：具有從事烹飪與營養(yǎng)專業(yè)所需要的人文社會科學和自然科學的基本知識，熱愛餐飲事業(yè)、熱愛烹飪工作、陽光向上，有良好的職業(yè)習慣、職業(yè)道德修養(yǎng)和較強的現(xiàn)代服務意識。
具有創(chuàng)業(yè)精神，良好的職業(yè)道德。
②專業(yè)基礎知識目標：熟練掌握本專業(yè)所必需的基礎知識，包括：烹飪原料知識、原料加工知識、烹調技術、西餐制作、面點制作技術、食品雕刻與冷盤拼擺技術、烹飪營養(yǎng)學、烹飪衛(wèi)生學等基本知識。
③專業(yè)知識目標：掌握本專業(yè)的專業(yè)理論知識，包括：中國烹飪概論、烹飪化學、烹飪基本功練習、烹飪器具的應用與管理、中國烹飪發(fā)展史、菜肴的點綴與鑲嵌、廚政管理等專業(yè)理論知識。
了解國內外餐飲企業(yè)的經營現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢以及本學科前沿課題和最新研究成果。
(3)能力目標①基礎能力目標：具備本專業(yè)扎實的基本功和嫻熟的烹飪操作技能，能綜和應用所學知識，分析和解決經營管理中的實際問題；能勝任星級酒店、賓館的高級專業(yè)技術和管理工作；具有較強的現(xiàn)代廚房一線管理能力。
畢業(yè)時通過國家職業(yè)技能鑒定，取得中高級烹調師職業(yè)資格證書。
②專業(yè)基礎能力目標：具有一定的組織能力、管理能力和語言表達能力，能勝任高中級烹調師職業(yè)技能培訓的教學工作。
基本掌握一門外語（國家B級以上），并能進行一般的烹飪會話，具有較強的語言表達能力和日常事務處理能力。
具有操作和使用計算機的基本知識和技能，能熟練應用計算機進行餐飲成本核算、食品分析和從事專業(yè)管理工作。
并取得國家計算機二級證書。
③專業(yè)能力目標：具有良好的心理素質、生活習慣和審美藝術修養(yǎng)。
具有符合職業(yè)要求的儀表、儀態(tài)和健康的體魄，達到國家規(guī)定的大學生體育鍛煉標準；適應區(qū)域經濟的特點，掌握主要客源國的飲食喜好和民族、宗教忌禁。
據(jù)備營養(yǎng)食譜、藥膳食譜、宴會及各色餐式的設計和研發(fā)能力。
3、招生對象與修業(yè)年限招生對象：全日制普通中學高中或三職生。
要求女性身高1.60cm以上，男性身高1.70cm以上，五官端正，身體健康。
學制：三年。
4、就業(yè)面向：⑴各星級酒店餐飲主廚、大廚、廚師長、行政總廚、餐飲部經理崗位；⑵各社會餐廳、酒樓、私人會所的大廚、廚師長、經理崗位；⑶各類大型企業(yè)伙食團、職業(yè)廚師、營養(yǎng)配餐師和伙食管理員崗位。
⑷各類職中、技校、團體和企事業(yè)單位，從事烹飪教學、培訓工作。
5、主要職業(yè)能力核心課程中國烹飪概論、烹飪原料知識、原料加工知識、烹調技術、西餐制作、面點制作技術、食品雕刻與冷盤拼擺技術、烹飪營養(yǎng)學、烹飪衛(wèi)生學、菜品的點綴與鑲嵌、廚政管理等。
6、人才培養(yǎng)模式設計實行“工學交融，全真實訓”的人才培養(yǎng)模式。
本著“干什么學什么”、“缺什么補什么”、“要什么給什么”的原則，全程實行工學交融，各學年在完成教學計劃規(guī)定理論教學任務后，第一學年實踐教學時間內安排學生對前廳、客房、餐飲進行認知實習，了解和體驗各崗位工作流程，培養(yǎng)學生專業(yè)基礎知識和良好的職業(yè)情感與職業(yè)態(tài)度。
第二學年實踐教學時間內注重學生校內專業(yè)課程的學習與企業(yè)實際工作的一致性，校企合作，共同開設實踐性強的課程，對學生進行技能訓練。
同時培養(yǎng)學生全局觀念、協(xié)作觀念和良好的職業(yè)道德，提高學生適應社會的能力、與人交往能力及自我調節(jié)能力。
在第三學年實踐教學時間內完成實際工作崗位能力訓練，安排學生到校外實訓基地進行為期半年的頂崗實習，提高學生認識問題、分析問題、解決問題的能力，培養(yǎng)學生良好的職業(yè)道德、科學的創(chuàng)新精神和熟練的專業(yè)技能。
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