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落實 “十步走” 食堂檢查,護(hù)航師生舌尖安全

來源:石家莊和平醫(yī)學(xué)中等專業(yè)學(xué)校  更新日期:2024-12-03 09:30

2024年11月22日,河北和平衛(wèi)校秉持對師生飲食健康高度負(fù)責(zé)的態(tài)度,積極行動、創(chuàng)新管理,全面推行食堂檢查 “十步走” 工作法,進(jìn)一步夯實校園食品安全根基,營造安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)的餐飲環(huán)境,受到全校師生廣泛贊譽(yù)。

精細(xì)規(guī)劃,“十步走” 勾勒食安藍(lán)圖

為全方位管控食堂運(yùn)作,河北和平衛(wèi)校精心擘畫 “十步走” 檢查方案。首步 “嚴(yán)審供貨資質(zhì)”,學(xué)校后勤采購團(tuán)隊筑起食材入校首道防線,對供應(yīng)商經(jīng)營許可、產(chǎn)品合格證明等詳盡審核,確保供貨來源合法合規(guī)、信譽(yù)可靠,從源頭把控食材品質(zhì),讓問題食材 “無機(jī)可乘”。“細(xì)驗食材品質(zhì)” 緊隨其后,蔬果查色澤、鮮度,肉類觀紋理、檢疫章,糧油驗保質(zhì)期、包裝完整性,逐一甄別,將不合格食材拒之門外。

深入后廚,烹飪區(qū) “規(guī)范操作盯防”“衛(wèi)生清潔核查”“留樣管理查驗” 三步緊密銜接。廚師們加工全程在監(jiān)督下嚴(yán)守生熟分區(qū)、器具專用、燒熟煮透等準(zhǔn)則,操作臺面每餐畢及時清理消毒,每餐菜品按量精準(zhǔn)留樣,記錄涵蓋菜品名稱、留樣時間、制作人等關(guān)鍵信息,為食品安全追溯備足 “底氣”。

窗口服務(wù)端,“售賣秩序監(jiān)督”“餐具消毒把控” 分步把關(guān),售飯人員著裝整潔、戴口罩手套,按規(guī)打飯,價格公示醒目;餐具歷經(jīng) “一洗二沖三消毒四保潔” 嚴(yán)格流程,存放于專用消毒柜或保潔柜,確保使用安全。就餐區(qū) “環(huán)境維護(hù)巡查” 著眼桌椅整齊、地面干爽、通風(fēng)良好,營造愜意就餐氛圍;“垃圾處理督查” 規(guī)范分類回收、及時清運(yùn)廚余與生活垃圾,維持食堂整潔有序。“人員健康管控” 作為收尾關(guān)鍵步,定期查驗食堂員工健康證照,執(zhí)行每日晨檢,杜絕帶病上崗隱患。

高效執(zhí)行,協(xié)同聯(lián)動抓落實

執(zhí)行層面,河北和平衛(wèi)校凝聚多股力量。由學(xué)校行政副校長牽頭,聯(lián)合教師代表、學(xué)生會生活部骨干組成專業(yè)檢查隊伍,依據(jù) “十步走” 細(xì)則,每日多時段、不定期穿梭食堂各角落開展巡檢。一旦發(fā)現(xiàn)諸如食材儲存不當(dāng)、加工流程瑕疵、衛(wèi)生清潔死角等問題,當(dāng)即拍照、記錄詳情,與食堂管理方現(xiàn)場研討整改策略,明確責(zé)任人員與整改期限,復(fù)查跟進(jìn),形成管理閉環(huán),確保問題整改到位不反彈。得益于高頻高效檢查督促,食堂整改成效斐然,飯菜口味、衛(wèi)生條件優(yōu)化顯著,師生就餐滿意度節(jié)節(jié)攀升。

長效穩(wěn)固,食安建設(shè)不止步

河北和平衛(wèi)校副校長李曉寧表示:“‘十步走’食堂檢查機(jī)制是學(xué)校強(qiáng)化校園食品安全的關(guān)鍵舉措,更是長期堅守的工作準(zhǔn)則,今后會不斷優(yōu)化完善,依據(jù)師生反饋、食品安全新規(guī)動態(tài)調(diào)整,用扎實行動確保食堂每一道菜品、每一次服務(wù)都經(jīng)得起檢驗,為全校師生的學(xué)習(xí)生活筑牢堅實后盾。”

如今,在 “十步走” 精細(xì)管理護(hù)航下,河北和平衛(wèi)校食堂飯菜品質(zhì)與安全系數(shù)同步躍升,讓師生吃得放心、舒心,也為校園食品安全管理工作書寫了生動范例,助力學(xué)校在育人之路上穩(wěn)健前行。

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