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烹飪

  • 專業(yè)人氣:已有512人瀏覽
  • 所在地域:河北 石家莊
  • 學(xué)校名稱:石家莊供銷技工學(xué)校
  • 聯(lián) 系 人:張
  • 學(xué)校地址:石家莊西南城郊結(jié)合部
  • 中專專業(yè)類中排名500,地區(qū)排名349。
    這里有石家莊供銷技工學(xué)校的烹飪專業(yè)課程、烹飪培養(yǎng)目標、烹飪就業(yè)措施等信息。
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烹飪基本含義

原料是烹飪的物質(zhì)基礎(chǔ)。隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展,烹飪原料更加豐富多彩,國際的烹飪原料與我國傳統(tǒng)的烹飪原料都大顯神通,各顯其能。

烹飪原料從品種、規(guī)格、品質(zhì)、數(shù)量等方面都有了很大的發(fā)展和提高。傳統(tǒng)與創(chuàng)新烹飪原料,與烹飪技藝相結(jié)合,轉(zhuǎn)化成新的美味佳肴,滿足全世界人們的需求,為中國烹飪的發(fā)展注入了強勁的活力。

如傳統(tǒng)的烹飪原料雞、鴨、魚、豬、牛、羊等眾多菜肴,是我國歷代廚師辛勤勞動、苦心經(jīng)營、因材施藝,合理用料,巧妙配伍,精心烹制,細心調(diào)理的結(jié)果,在人們心目中留下了根深蒂固的印象,形成了不同的烹飪流派和飲食文化。但從國外引進的許多新型烹飪原料,進入餐飲市場,拓展了食物結(jié)構(gòu),為現(xiàn)代中餐烹飪注入新的活力,提供了充足的物質(zhì)保障。

如人工孵化養(yǎng)殖的三文魚、鴨嘴魚、肥牛、鱷魚、鴕鳥等,加以巧妙、合理、科學(xué)、經(jīng)濟、大膽地使用,創(chuàng)造出了不少新的風(fēng)味菜肴,適應(yīng)了廣大群眾在飲食文化上的節(jié)奏變化,滿足了不同消費層次對美食的追求,也為中餐烹飪的全面發(fā)展、推陳出新打開了新局面。

如植物類烹飪原料——莧菜、水芹、蕨菜、馬齒莧、桔梗、魚腥草、牛蒡、香椿、豆苗、柳芽、槐花、紫蘇葉、薄荷、莼菜等。人工科學(xué)栽培的如荷蘭豆、意大利芥蘭、新西蘭菜花、法國香菜、美國的櫻桃西紅柿、玉米筍、夏威夷芹菜、日本三葉芹、櫻桃紅蘿卜、紫色甘藍、香菇、金針菇、竹蓀、平蘑、口蘑、發(fā)菜、草菇等,都已成為公認的烹飪原料。

在調(diào)料方面,傳統(tǒng)調(diào)料更加系列化、標準化,形成了多種調(diào)料、半成品調(diào)料的植物烹調(diào)油,如番茄醬、辣醬油、浙醋、生抽王、老抽王、蒜茸辣醬、美味鮮醬油、海鮮醬、柱侯醬、沙嗲醬、原椒醬、鹵水、老醬油、米醋、香醋、蠔油、燒烤汁、葡汁、蒜蜜、咖哩醬、蒜茸辣醬、桂林腐乳、豉油雞汁、豉油、豆辣醬、桂林辣椒醬、排骨醬、鹵水汁、特級醬油、蝦醬、海鮮醬、魚露、京都汁、“卡夫”沙律醬、奇妙醬、達靶汁、法國汁、俄國汁、意大利汁、荷蘭汁、燒烤汁、雞粉、牛肉精等,在我國烹飪餐飲界中大量使用。

烹飪之所以能夠成為一種技術(shù)、一門藝術(shù)、一種文化,是因為它在人類生活中具有如下意義和作用:

1.提供富含營養(yǎng)的膳食,強人體質(zhì),滿足人類飲食生活中的物質(zhì)需求。

2.提供健康安全的膳食,保證飲食衛(wèi)生。

3.提供色、形、味兼美的膳食。

4.創(chuàng)造、發(fā)展飲食文化,推進人類文明建設(shè)。

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