營養(yǎng)配餐?？茖I(yè)介紹

營養(yǎng)配餐?？凭蜆I(yè)前景

面向營養(yǎng)配餐員等職業(yè)，營養(yǎng)膳食設(shè)計(jì)、營養(yǎng)餐烹飪、廚房管理等崗位（群）。

營養(yǎng)配餐?？茖W(xué)習(xí)課程

中外飲食文化、人體生理基礎(chǔ)、餐飲概論、烹飪化學(xué)、餐飲美學(xué)基礎(chǔ)、飲食營養(yǎng)與配餐、智能烹飪技術(shù)概論、餐飲企業(yè)管理。

營養(yǎng)配餐專科培養(yǎng)目標(biāo)與要求

本專業(yè)培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展，掌握扎實(shí)的科學(xué)文化基礎(chǔ)和飲食營養(yǎng)、烹飪原料、烹飪工藝等知識(shí)，具備營養(yǎng)膳食食譜設(shè)計(jì)、營養(yǎng)膳食制作、餐飲食品安全控制等能力，具有工匠精神和信息素養(yǎng)，能夠從事營養(yǎng)膳食設(shè)計(jì)、營養(yǎng)餐烹飪和廚房管理工作的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。

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1. 具有科學(xué)識(shí)別、鑒別、保藏及合理選擇烹飪原料的能力；
2. 具有針對(duì)各類特定人群計(jì)算營養(yǎng)素及能量需求并設(shè)計(jì)營養(yǎng)膳食食譜的能力；
3. 具有熟練使用現(xiàn)代化烹飪設(shè)施設(shè)備制作營養(yǎng)膳食的能力；
4. 具有結(jié)合各類特定人群、地域、季節(jié)及不同體質(zhì)個(gè)體的特點(diǎn)需求研制養(yǎng)生菜點(diǎn)的能力；
5. 具有智能營養(yǎng)監(jiān)測設(shè)備操作、智能配餐軟件使用等數(shù)字技術(shù)應(yīng)用能力；
6. 具有餐飲食品安全監(jiān)控和管理能力；
7. 具有廚房人員和物資配備、營養(yǎng)膳食菜單制作與食品成本控制、廚房生產(chǎn)管理能力；
8. 具有餐飲行業(yè)綠色生產(chǎn)、環(huán)境保護(hù)、安全防護(hù)、質(zhì)量管理及法律法規(guī)應(yīng)用能力；
9. 具有探究學(xué)習(xí)、終身學(xué)習(xí)和可持續(xù)發(fā)展的能力。